酒精勾兑酒可分为纯液法和固液结合法

发布日期：2020-11-30 09:00 来源：http://tcng24.com 点击：

白酒根据风格特点可分为浓、清、酱、米香。根据酿造方法的不同，国内的酒基可分为纯粮固态发酵酒和新工艺酒，即群众经常提到的粮食酒和酒精酒。

纯粮固态酿造的粮食酒是什么？

纯粮固态发酵酒是一种以粮食为原料，经破碎后加入清曲，在泥池或陶罐中自然发酵一定时间，高温蒸馏，经过彻底的传统酿造工艺生产的酒。在生产过程中，对材料选择、生产用水、制曲工艺、窖池数量、窖内固体发酵、蒸馏、储存、勾兑、灌装等现代理化分析程序有一定的要求。

纯粮固态发酵是中国的传统工艺，工艺繁杂，颗粒分布精致，周期长，相对成本高。一个酒厂要想在短时间内提高产值，难度会很大，但对于新工艺白酒来说不存在这个问题。

什么是白酒勾兑食用酒精？

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酒精勾兑酒可分为纯液法和固液结合法。液态酒是指由淀粉和糖制成的酒，通过液态糖化、发酵和蒸馏获得基酒或食用酒精，可与发酵谷物混合或用食品添加剂调味。固液型白酒仍然是食用酒精，但有少量粮食固体发酵。通过调味、调味等手段，用这种固液结合的方法生产的勾兑酒具有与传统工艺生产的酒相似的口感，具有传统名酒的风味。事实上，新的工艺酒无法与传统工艺酒相比。然而，这种酒占有很大的市场份额，使人误以为是纯粮产的酒。

众所周知，白酒一般是没有保质期的。葡萄酒在储存过程中会产生多种酯类，俗称“醇化”。不同种类的酒有它们自己的主要风味。比如浓香型白酒成分的主要风味是己酸乙酯，清香型白酒的主要风味是乙酸乙酯，当然也含有乳酸乙酯等。都是微生物发酵形成的。

相比之下，用酒精配制的新工艺白酒成分就简单多了。食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液体发酵生产的，但引进的菌种比较简单，除了酒精，其他酯类、醛类等物质很少，会作为杂质被去除。

兑白酒所用的香精大多是化学合成的，主要是酯类、酸类、醇类和羰基化合物。色谱分析后，加缺酯，加缺酸。这种酒不宜长期存放，否则会变得苦涩无味。