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酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料

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酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料

发布日期:2020-09-07 10:17 来源:http://tcng24.com 点击:

    目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型的白酒外,还有6种分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。

    酱香型白酒:

    酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、幽雅、空杯留香持久。

    酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”很是出名。

    浓香型白酒:

    窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,干净纯正。

    浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲,都依赖于翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。

    清香型白酒:

    酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

    清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。控制热曲和晾曲温度较严格,热晾升降幅度较大,热曲顶点温度一般在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲较多。

相关标签:重庆酒回收,重庆老酒回收,茅台酒回收

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