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葡萄酒质量的决定因素,葡萄质量和葡萄的关系

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葡萄酒质量的决定因素,葡萄质量和葡萄的关系

发布日期:2016-11-09 09:53 来源:http://tcng24.com 点击:

重庆烟酒回收】葡萄酒质量的决定因素

    葡萄质量和葡萄的关系.限洒行业很多人把葡萄园作为葡萄A厂的第一车间。这个比喻充分说明了葡萄质级对筒萄洒质量的w要性.从这个意义上讲.大自然就是葡萄质益的最重要的决定者.像原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、限造方式等.决定了葡萄洒的质益。同时赋予了一仲葡萄洒区别于其它葡萄m的独有的特征和个性,即不同产地和不同品种的葡萄洒之间的质量和风格是相差很远的.

    (一)筒萄生长在什么样的气候中最好

    一些口感奇妙的红葡萄A产n寒冷地带,因为那里的气候生产出了m和酸均匀和谐的葡萄.另外,光照、云况、风、降雨级、地形、海拔等因素所引起的气候差异.都直接影响葡萄的品质。

    观察一年的天气情况.就能了解当年的葡萄生长情况.从而知道当年的葡萄质量好坏.比如一年中葡萄成熟的季节中雨水的多少对葡萄的质量具有决定性影响.雨水多.葡萄见到的光照就少。铭分就没法积累,葡萄的成熟受影响:同样,雨水多.葡萄园中的病害也多.有些葡萄叶片上生长的像白粉一样的病斑,对葡萄生长影响也很大。所以在葡萄生长的适期中。最好是雨水适最.如果同样的葡萄品种.在山坡地的葡萄比在平地上生长的葡萄质量要好.比如我国著名的限洒葡萄产地昌黎县.质级好的葡萄都生长在山坡地。【重庆烟酒回收】

    (二)葡萄生长在什么土峨上最好

    葡萄树是一种很不挑剔的杭物,它可以在条件极差的贫礴的土质上生长,因为土质的贫解限制了它的产量,却因而加强了葡萄的颜色与香气,提高了制作出来的洒的品质.在葡萄的种植上.土峨是葡萄生长的关键因素.同样的葡

萄品种,在同样的气候之下。因为土质的关系可以表现出完全不同的风味.举例来说:在砾质土峨和砧土种梢的葡萄限出来的洒,和在纯砾质土上种的葡萄所限的洒相比较.它的味道会变得较酸.单宁感会比较强.但是会减少它细致

的特性。土峨湿度的影响也相当的大.土峨的结构控制了给水的悴道。春季时土峨饱含水分.充分地供给抽芽开花中的葡萄,在果实的成长和成熟的过程.必须减少水分的供应量,使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥,这种特性

以砾质土和石灰质土表现得最为出色.砂质土和泥土也不错,孕育了许多别具特性的葡萄园.岩生成的土峨或心土富含石灰质的土峨上.葡萄根系发育强大。铭分积累和芳香物质发育较多,土坡的钙质对葡萄洒的品质有良好的影响。

在葡萄酒国家标准G B 15037-2006(以下简称葡萄酒国标)中对葡萄酒的定义是:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

    (1)必须是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,如果采用葡萄干或者在葡萄和葡萄汁发酵过程中加入其他浆果,就不能称之为葡萄酒。

    (2)必须经全部或部分发酵,如果未经发酵也不能称为葡萄酒。有的自酿者把葡萄破碎后加冰糖(或白糖),然后加白酒(或酒精)浸泡一段时间,压榨分离出酒,由于酒未经发酵,酒中无发酵副产物,没有发酵产生的呈香呈味物质,因此与发酵酿制的葡萄酒质量差别很大,不是真正意义上的葡萄酒。

    葡萄汁中的糖包括果糖、葡萄糖以及为提高产酒酒度而添加的蔗糖,经酵母发酵转变为酒精、二氧化碳和其他副产物,因此生成了葡萄酒。

    在糖进行酒精发酵过程中,释放出的二氧化碳形成泡沫,同时也释放出热量,使发酵液温度升高。

按照酒的含糖量分类

    分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。详见

按色泽分类

    分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。

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